2024年9月11日，鴕鳥(niǎo)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴕鳥(niǎo)肉介紹：
    鴕鳥(niǎo)肉鮮嫩滑潤(rùn)屬純紅肌，汁多味鮮，口感好，無(wú)異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)。其單位脂肪含量?jī)H為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高于一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收，適合現(xiàn)代人膳食潮流。鴕鳥(niǎo)肉的肉質(zhì)特點(diǎn)使其適應(yīng)多種烹調(diào)方法可調(diào)制成多種口味的菜肴。。鴕鳥(niǎo)肉具有口感鮮嫩、無(wú)肉渣及肉腥味的特點(diǎn)，含有人體必需的脂肪酸，可以清炒或者制成扒類。 
鴕鳥(niǎo)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
        鴕鳥(niǎo)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，品質(zhì)優(yōu)于牛肉。突出特點(diǎn)是：低脂肪、低膽固醇、低熱量，可減少心血管疾病和癌癥的發(fā)生。加之鴕鳥(niǎo)無(wú)疫情侵害，鴕鳥(niǎo)肉已成為國(guó)際公認(rèn)的綠色健康食品。 

  譬如一般的牛、羊、魚(yú)肉均含有較高的膽固醇和脂肪，為了避免肥胖癥和產(chǎn)生心腦血管疾病，一些人不得不控制吃肉。 

  鴕鳥(niǎo)肉則相反。每百克鴕鳥(niǎo)肉的膽固醇含量是牛肉的6分之1，是雞肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是雞肉的6分之1。鈣含量是牛肉的3倍，是雞肉的7倍。鐵含量是牛肉的5倍，是雞肉的7倍。鋅含量是牛肉的3倍，是雞肉的6倍。如今鴕鳥(niǎo)肉不僅漢族人可以食用，現(xiàn)在信奉伊斯蘭教的人們也可以食用了。
鴕鳥(niǎo)肉的烹飪方法：
  一、豉椒鴕鳥(niǎo)肉 
  原料；凈鴕鳥(niǎo)肉250克青椒片、國(guó)蔥片各50克豆鼓、姜米、蒜茸、蔥末、精鹽、味精、紹酒、白糖、老抽、食粉、松肉粉、辣椒油、淀粉、清湯、生油各適量雞蛋清1個(gè)制法：1．豆鼓剁細(xì)；鴕鳥(niǎo)肉切片，用食粉、松肉粉、蛋清、精鹽、味精、紹酒、生油、淀粉拌勻，稍腔潰片刻。鍋加油燒至五成熱時(shí)，將鴕鳥(niǎo)肉、青椒片、圓蔥片滑油出鍋，倒入爪籬內(nèi)瀝油備用。2鋼留少許底油，先下豆鼓編炒、再下蔥姜末、蒜茸炒香，然后贏紹酒，摻清湯，放鴕鳥(niǎo)肉、青椒片、圓蔥片、精鹽、味精、老袖和白糖，嘗好味，勾英，淋辣椒油，出鍋裝盤即成。特點(diǎn)：政香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
   二、竹筒鴕鳥(niǎo) 
   原料及制作
   鴕鳥(niǎo)肉100克。碘鹽5克，鮮味汁6克。
   1、鴕鳥(niǎo)肉切成2.5厘米見(jiàn)方的丁后出水去異味。
   2、枸杞子泡好，鮮竹葉洗凈消毒后入竹筒底部后，下入主輔料及調(diào)料。 
  3、清湯調(diào)好味后，倒入竹筒中蒸45分鐘。 
  三、其它論述
   鴕鳥(niǎo)肉屬純紅肌肉，不僅和牛肉在外觀上極為相似，做法也基本上差不多，爆炒、紅燒、燉湯的味道都很不錯(cuò)。但哪種做法更好吃，這得根據(jù)個(gè)人口味而定。